« ３日目 ローマからレッチェへ 3゜giorno a Lecce | メイン | 秋の一人イタリア映画祭 festival del cinema italiano »
2005年8月31日
極上トマトソースができるまで il sugo ｄ’ｏｒｏ!
いまや私にとってなくてはならない「マンマの味」となったのが「マリオが育てたトマトで作るアンナマリアのトマトソース！」。
冬の間も美味しいトマトソースが食べられるように、毎年２００本位は作るらしいです。
今年は例年より早く渡伊した私がちゃんと日本に持って帰れるよう時期をずらして作ってくれました。諦めていただけにかなり感動(T_T)
今回はこの極上トマトソースができるまでをご紹介～♪
普通イタリアのトマトソースとして馴染みが深いのが、長細い形をしたサンマルツァーノ。ただ、このトマトは少し酸味があるので、彼らはさらにサラダなどでよく食べる丸いトマト（名前忘れた）も混ぜ合わせる。こうすると独特のまろやかさというか、甘みが出るのです。これが秘訣らしい。
サンマルツァーノ
強力助っ人はマリオの妹リリアーナ。マリオのトマトは農薬を使わないのでどうしても傷んだり、虫が食ったりしやすいのですが、それを一つひとつ確認して食べられない部分を取り除きます。
奥がアンナマリア。以前私が住んでいた家に住むマリアや私の母（後ろ姿）、そして私も手伝いました。手前は休憩の時のお楽しみ、私も大好きなモルタデッラ（ハムの種類）のパニーニ。ジュースもワインもあります。
女性陣がトマトを処理してる間、マリオは火をくべます。
少量の水とトマトの水分で沸騰させます。
鍋が沸騰するまでちょっと休憩。朝一で買ってきたパンで作ったパニーニ。連休明けで久々に新鮮なパンが食べられて幸せそうなマリオ（日曜祝日はパン屋も休みなので我慢していた）。
まんべんなく火が通るように時々かき混ぜます。
ひと煮立ちさせたトマトはこの機械で皮とソースに分けます。
皮とソースに分かれていくの分かります？皮が落ちていく方のバケツにもまだまだソースが残っているので、この作業はさらに２回繰り返されます。
トマトを継ぎ足す人と機械を回す人、２人でやると効率もアップ！
できあがったトマトソースは瓶に移していきます。
それ用に買ってきた瓶だけでなく、ジャムやジュース、ビールの瓶も活用します。蓋だけをスーパーや雑貨屋で大量に購入することが出来ます。
ビール瓶用の栓もこの通り。
ホッと一息つきたいところですが、さらにもうひと仕事。太陽もすっかり高くなってきました。
瓶に詰められたトマトソースは、こうして煮沸消毒してようやく完成！これで１年間おいしくいただけます。
私がいつも日本へ持って帰るのは、さらに私のためにアンナマリアがタマネギとバジルで味付けしてくれたもの。最後に、万が一税関で咎められない様、プレゼント包装までして持って帰ります。
こうやって振り返ると本当にすごく手間と愛情がこもっていることを実感します。これを私は「金のトマトソース(il sugo d'oro)」と呼んでいて、１本でも多くこのソースを持って帰るために、いかに荷物を減らすかについていつも真剣に悩んでしまうのでした。
投稿者 uko : 2005年8月31日 00:30
コメント
こうやって作ってるんだね
そりゃおいしいわけさ
しかも愛情たっぷりときてる
アブルッツォというか、
田舎の人達はほんま自給自足の生活なんだね。
投稿者 kko : 2005年8月31日 19:08
やあやあみかりんからここのアドレス教えてもらいましたよ。
すげーうまそうだ！
本気でトマトパスタが食べたくなった。
投稿者 ミキ : 2005年8月31日 22:23
コメントの、なおったね。
よかった、よかった。
アーカイブの日別のチェックがなぜかはずれてました。
ま、知らんでもいいけどね。
そのトマトソースは必ず僕に食べさせること。
投稿者 kato : 2005年8月31日 23:35
佳子とは去年この美味しさ共有したね。偽善ではなくて一人でも多くの友達に食べてもらいたいと思ってるので、今年余ったら新居でパーティしましょ。
お～みきやっ！めちゃ久しぶり。いらっしゃいまし。ほんまにおいしいで。いつも焼肉か鍋だけど機会があったら一緒に食べような。
Kato先生いつもありがとう。助かりました。そう言えばトマトソースは話ばっかりでまだ食べてもらったことなかったな…今年こそ一度パーティしましょう。
また、このトマトソースで作るめちゃうまパスタも紹介するよ～
投稿者 uko : 2005年9月 1日 00:31